(l’Hôtellerie-Restauration.fr)
Ses responsabilités principales
Seconder le Chef Sommelier.
Son métier
- Être responsable de la cave du jour.
- Aider le Chef Sommelier à la réception et au rangement des vins dans la cave principale.
- Aller chercher dans la cave du jour les commandes prises par le Chef Sommelier.
- Remplacer le Chef Sommelier quand il est absent.
Ses qualités principales
- Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder pour développer des aptitudes à la connaissance des vins et un discernement de qualité.
- Attentif aux ordres et aux conseils de son Chef Sommelier.
- Être réactif.
- Avoir une bonne connaissance le la carte des vins du restaurant où il travaille et de la cave.
Principaux diplômes et niveaux de formation
- CAP / CS : CAP restaurant, complété d’un Certificat de Spécialisation Sommellerie (ex-Mention Complémentaire)
- Brevet Professionnel Sommelier
Son évolution
- Evoluer au sein d’une brigade de sommeliers : Commis Sommelier / Sommelier / Chef Sommelier.
Son Salaire
- Généralement le SMIC.