Selon les règles de la Sommellerie Française
Servir le vin lorsqu’il est nécessaire
Servir l’eau
Surveiller la bonne température du vin tout au long du service
Dans le cas de la commande d’une seconde bouteille :
En fonction du nombre de convives à table :
Changer la verrerie ou disposer un nouveau verre à la personne qui a commandé
Faire goûter le vin à la personne qui a commandé.
Effectuer la continuité du service
Débarrasser les verres au moment opportun.
C’est uniquement le service d’un nouveau vin qui entraîne le débarrassage des verres inutiles.