Masterclass RHUMS pour Sommeliers – avec Alain Rossi, Expert
Date : Lundi 22 septembre 2025 · Heure : 10h30–14h · Lieu : Saint-Cézaire-sur-Siagne · Capacité : 20 places
Tarif : 65 € · Membres ASNCAP à jour : offert (dans la limite des places)
Pourquoi participer ?
- Construire une carte rhums cohérente et rentable : blancs vs vieux, agricole vs mélasse, finitions et usages (apéritif, digestif, accord).
- Accords mets & rhums opérationnels (apéritif, cuisine épicée, desserts) pour enrichir l’expérience client et faire progresser le ticket moyen via la vente additionnelle.
- Argumentaire de service : pour des recommandations plus sûres en salle.
- Montée en compétences : méthode de dégustation, repères aromatiques et vocabulaire commun.
Au programme
- Présentation personnelle d’Alain Rossi & objectifs sommellerie
- Présentation du rhum · Définition & réglementations · Techniques d’élaboration
- Types de rhums blancs & dégustation de 4 rhums blancs (genres et profils aromatiques différents)
- Évolutions : vieillissement & transformations
- Types de rhums vieux & dégustation de 3 rhums vieux (styles & finitions)
- Conclusions & application carte / accords
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Déjeuner Accords mets et rhums
Un déjeuner pédagogique pour mettre en pratique les principes d’accords mets et rhums : intensité, textures, complémentarité et contrastes aromatiques.
Vous allez apprendre à :
- Distinguer les vrais rhums des faux
- Éviter les erreurs de carte qui font tiquer les clients avertis
- Sortir des effets de mode en comprenant ce qu’il y a derrière
- Lire les mentions & réglementations sans se tromper
- Ne pas s’extasier sur du médiocre et déceler les pépites
- Découvrir de nouveaux producteurs
- Réussir des accords mets & rhums concrets
- Réviser la méthode de dégustation propre aux spiritueux
Le Rhum est aussi un spiritueux français : maîtrisez ses repères.
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L’intervenant
Alain Rossi
Consultant en spiritueux, fondateur de ARformationsRhum, titulaire WSET Level 2 in Spirits. Expert indépendant, il a notamment accompagné Franck Thomas (Meilleur Sommelier de France, Meilleur Sommelier d’Europe, Meilleur Ouvrier de France) sur le Rhum.
Ancien restaurateur & formateur, il accompagne les professionnels sur la sélection, le service et les accords des Rhums.
Infos pratiques
- Date / Heure : Lundi 22/09/2025 · 10h30–14h
- Lieu : Saint-Cézaire-sur-Siagne (parking – covoiturage possible)
- Capacité : 20 places (événement rare – expert)
- Tarif : 65 € · Membres ASNCAP : offert (places limitées)
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Inscription obligatoire · 20 places · Priorité aux professionnels · Confirmation immédiate par email/SMS.
Tél : Olivier 06 44 76 15 90 • Contactez-nous