Les vins Moldaves chez Renato Reno « Compagnons de la Grappe » par Julia Scavo
À l’initiative de l’ASNCAP, belle présentation de vins de Moldavie, plus quelques vins italiens hier soir à Nice aux « Compagnons de la Grappe » la cave bar à vins de Renato Reno.
Des vins expressifs, de belle qualité distribués par SI Wines. Cépages autochtones, caucasiens et internationaux.
Brève introduction au Vin Moldave par Julia Scavo
Prise en sandwich entre la Roumanie et l’Ukraine, la République Moldave possède 112000 ha de vignoble dans la partie sud-est du pays. Les vignobles s’étendent entre 46 et 47 ° de latitude Nord, sur un relief collinaire et de plateaux, ponctué par de nombreux cours d’eau. Les plus importants sont le Prut et le Dniester qui forment aussi les frontières avec les deux voisins respectifs : la Roumanie et l’Ukraine. La Moldavie possède une issue à la Mer Noire, cette masse d’eau portant une certaine influence maritime adoucissante pour le vignoble. Le climat est en général continental tempéré, avec des influences bénéfiques depuis le littoral.
Les régions
La Moldavie viticole est divisée en 4 régions, 3 bénéficiant des Indications Géographiques Protégées : Balţi, IGP Codru, IGP Ştefan Vodă, IGP Valul lui Traian.
Balţi
Au Nord de la Moldavie viticole, cette région produit surtout des vins de base pour la distillation (le fameux « Divin » et autres spiritueux à base de vin) et pour les vins fortifiés.
Codru
Avec 52.500 ha, cette région importante présente un relief vallonné, fragmenté par des nombreuses rivières. Les forêts de chêne et de tilleul représentent 25% de la surface territoriale et créent un vrai microclimat (« codru » signifie « forêt » en roumain).
La région produit notamment des vins blancs à base des cépages : Feteasca Alba, Muscat, Traminer, Chardonnay. Elle est aussi connue pour ses effervescents élaborés par la méthode traditionnelle à base de Chardonnay et Pinot Noir essentiellement complétés dans l’encépagement par du Sauvignon Blanc, Feteasca Alba, Aligoté, Rkatsiteli.
Ici se trouvent les caves mythiques de Cricova (le producteur le plus important de vins effervescents, fondé Image Wine of Moldova Document Julia Scavo© p. 2 en 1952) et Mieleştii Mici. Les deux se situent à une dizaine de kilomètres de la capitale Chisinau et totalisent quelques 250 km de galeries, des véritables rues aux noms suggestifs tels Dyonis ou Cabernet Sauvignon et autres cépages…
Cette vaste région abrite aussi la plupart des producteurs du pays.
Ştefan Vodă
Au Sud-Est de la Moldavie, avec moins d’altitude que le voisin Codru, elle reste néanmoins une région terrassée, descendant vers le Dniester.
Sur des sols noirs de Chernozem (littéralement « sol noir » en slave) et Podzol, cette zone ressent bien les influences adoucissantes de la Mer Noire.
Elle totalise 15.000 ha et son cépage signature est la Rara Neagra (connu en Roumanie comme Băbeasca Neagra, raisin à nouaison difficile qui donne des grappes aux grains « rares », d’où le nom).
C’est au Sud-Est de la région, pas loin de la mer que se trouve le cru réputé de Purcari et la maison homonyme.
La région produit également des blancs à base de Chardonnay et Pinot Gris.
En ce qui concerne les rouges, les cépages les plus représentatifs étant le Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir et la Fetesaca Neagra. Ce dernier est très connu en Roumanie, mais ses origines sont supposées se trouver dans l’espace Moldave par extension.
Valul lui Traian
Avec 43.230 ha cette région au climat chaud et influences maritimes est vouée aux cépages rouges (65% de la production). Elle produit aussi des vins liquoreux. Son nom rappelle les deux murailles bâties du temps de l’empereur Trajan.
La Moldavie possède 70% de l’encépagement en blanc, ce qui est relativement compréhensible pour sa latitude, mais ses vins rouges gagnent de plus en plus à être connus. Ce sont d’ailleurs les rouges qui s’exportent le plus (55% des vins exportés, soit 67 millions de bouteilles vers 30 pas, sont rouges !).
36% des cépages sont aromatiques. Du point de vu origine : 10% sont des cépages autochtones tels la Rara Neagra, les variétés Feateasca communes avec la Roumanie et d’autres telles la Plavai ou Viorica. 17% des cépages sont d’origine Caucasienne tels le Saperavi et le Rkasiteli. Viennent ensuite 70% de cépages internationaux avec beaucoup de succès pour les variétés bourguignonnes, mais aussi le Cabernet Sauvignon et le Malbec.
Deux vins signature se distinguent entre autres : le « Codru »- assemblage de Cabernet et Merlot apparu dans les années ’60 et le « Negru de Purcari » produit dans la région Ştefan Vodă et protégé par la maison homonyme. Il se compose d’une base de Cabernet Sauvignon, avec apport de Saperavi et Rara Neagra, bénéficiant de 18 mois de maturation en barrique. Il a été créé pour l’Exposition Universelle de Paris en 1878, à l’occasion de laquelle il avait obtenu une médaille d’or ! Il est complété aujourd’hui par le petit frère blanc, Alb de Purcari, assemblage protégé de variétés bourguignonnes : Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc.
N’oublions pas le « Divin », une Indication Géographique Protégé de brandy distillé à base de vin d’Aligoté, Chradonnay, Feteasca Alba, Riesling et Rkasiteli, bénéficiant d’une double distillation et d’un séjour en fût minimal de 3 ans. Divin veut dire « divin » tout simplement, allusion à la part des anges…
Dégustation
« Vinohora » 2014 – Feteasca Alba, Chardonnay – Purcari
(FR) Dans son habit jaune pâle citron teinté de nuances argentés, le vin montre un nez délicat et primaire mêlant les fleurs blanches avec des fruits du verger tels la pêche et la pomme golden sur fond d’agrumes rappelant la peau de pamplemousse.
Juvénile et frais, aux arômes de bonne définition, plaisants.
La bouche est soyeuse, d’une fraîcheur fondue, mais assez généreuse, avec un fruit présent, comme au nez et surtout rafraîchie par des agrumes et des zestes. De bonne intensité, à apprécier jeune avec un filet de dorade à l’unilatéral et sabayon léger d’agrumes.
(EN) The wine shows a pale lemon-yellow colour, with silvery hints. The nose offers a medium intensity, with a primary aroma characteristic ranging from white flowers to orchard fruit such as peach, golden apple, some citrusy notes like grapefruit peel. Youthful, with fresh, well-defined aromas.
The palate is dry and silky with medium acidity, a quite generous alcohol support which makes it a medium-bodied wine. Its flavor intensity is medium, highlighted by the same aromas as the nose and especially the citrus and zests. Of good length and intensity, harmonious wine to enjoy now with a sea-bream filet roasted on the skin and light citrusy sabayon.
« Alb de Purcari » 2012 – 50% Chardonnay, 30% Pinot Gris, 20% Pinot Blanc – Purcari
(FR) En robe jaune citron moyennement intense, le vin livre un nez délicat de fruits à chair claire sur fond d’herbes, aromates et de zestes. Quelques parfums de crème et de vanille rappellent l’élevage en bois d’un vin encore jeune.
Avec une mise en bouche crémeuse et une présence assez équilibrée de fraîcheur et de générosité, il montre un corps assez riche, des arômes intenses, crémeux et épicés.
De bonne longueur, à boire dès à présent en compagnie de Saint Jacques snackées, mousse de céleri et chantilly de beurre à la vanille.
(EN) With a medium yellow-lemon colour, the wine shows a delicate intensity with primary notes of peach and apple interlaced with herbal and zesty hints. Some creamy and vanilla characteristics hint to the oak maturing. Still youthful, lightly scented and fresh.
The palate is dry, of medium plus acidity and alcohol, with rich creamy mouthfeel. The flavours from the nose come onto the palate, a bit more pronounced and adding layers of cream and spices. Of medium length and quite full-bodied, the wine is pleasant and drinks well now paired with snacked scallops, celeriac foam and whipped vanilla butter.
«Individo» 2015 – Riesling, Feteasca Regala – Château Vartely
(FR) D’une couleur pale, le vin se montre intense, citronné, relevé des notes de pomme verte et épices avec en toile de fond le pierreux balsamique du Riesling aux touches d’essences. Encore jeune et de bonne complexité, invitant.
La bouche soyeuse, pure se teinte d’une fraîcheur vive relayée par une certaine générosité, ce qui lui donne de la structure. Agrumes et zestes côtoient un caractère presque épicé, comme les huiles essentielles, long aux jolis amers.
A boire sur les 3-4 ans, avec un carpaccio de langoustines, huile Citrinio et zestes.
(EN) Of a pale green-lemon colour, the wine offers a clean and pronounced nose with primary aromas of citrus, green apple, stony-oily notes and pungent spices. Youthful, intense, of good complexity.
Dry, with high acidity and alcohol, a medium plus bodied wine with intense flavours: zesty, spicy, still lean and silky, very pure. Citrusy lingering aftertaste with noble bitterness. Can drink now but has potential for aging for about 3-4 years. I would match it with Dublin Prawns carpaccio and lemon oil, some zests on the top.
«Freedom Blend» 2014 – Rara Neagra, Saperavi, Bastardo – Purcari
(FR) La robe dévoile son pourpre profond, aux nuances violètes.
Le nez délivre son caractère expressif de fruits noirs tells les cerises et le cassis, sous un voile floral de violette et réglisse. L’élevage en bois apporte des notes de vanille un fumé.
La bouche soyeuse livre une matière longiligne et délicate, ponctuée de fraicheur, avec des tanins fermes, savoureux, bien intégrés. Son fruit juteux s’accompagne d’épices, la finale de bonne longueur propose des accents floraux.
Le vin possède un équilibre digeste, il atteindra son potentiel d’ici 3-4 ans pouvant se garder 6-7 ans.
Il s’accompagne bien d’une poitrine de porc, cuite à basse température, à la peau croustillante et sa polenta crémeuse.
(EN) Deep purple colour with violet highlights for this wine of medium plus intensity. It combines primary aromas of black fruit like cherries and currants with flowery notes of violets, some liquorice and secondary aromas of vanilla and smoke.
The palate is dry and lean, with silky texture and medium plus acidity. The tannins are firm, savoury and integrated. The juicy fruitiness accompanies the palate, interlaced with layers of spices and liquorice. The aftertaste is floral and has good length. The wine shows a remarkable digest balance.
It might reach the fully development in 3-4 years’ time, cellaring potential of about 6-7 years. Can pair well with crispy pork belly, slowly roasted and creamy polenta.
«Vinohora » 2015 – Rara Neagra, Malbec – Purcari
(FR) En robe pourpre opaque, encre de Chine, le vin révèle un nez intense, gorgé de fruits noirs tels la cerise, la marasque, les prunes juteuses.
Le passage en bois lui apporte du toasté-vanillé, des notes fumées, d’épices- girofle, cannelle. Le vin entame son évolution, intense, complexe, il invite à la dégustation.
La bouche satinée, longiligne, laisse entrevoir une présence fraîche avec une pointe de générosité. Les tannins sont fermes, en couple aves la fraîcheur.
Le vin délivre une grande intensité aromatique au palais, se montre épicé, accompagné de jolis amers de cerise sauvage.
A attendre 2-3 ans pour un potentiel optimal, à boire sur les 5-7 années.
Accord avec une poitrine de pigeon, jus réduit aux griottes et purée de potimarron.
(EN) Very deep purple colour, almost inky on the rim. The nose is pronounced with layers of black cherry, Morello cherry, luscious plums and secondary notes of vanilla, toast, smokiness and spices – cloves, cinnamon. Developing and complex, ripe and inviting. The palate is dry with medium plus acidity and high content of tannins and alcohol. The texture is lean and steely, going hand in hand with the freshness. Looks even more flavourded and spicier on the palate with long bitter
cherry aftertaste. Full-bodied wine, showing length, intensity and complexity in a harmonious style.
Can wait some 2-3 years to the fully development, keep it for about 5-7 years in the cellar. Pairings with squab breast, coarse jus with sour cherries and pumpkin purée.
«Individo » 2014 – Feteasca Neagra – Château Vartely
(FR) Robe profonde, teintée de pourpre, le vin montre un fruit pulpeux aux accents de cerise marasque et pruneaux avec des épices, de la réglisse. La barrique apporte nuance vanillée, toastée de bois fumé.
La bouche crémeuse associe une présence fraîche soutenue, des tannins serrés dans un ensemble d’une grande générosité. La texture enrobe ses tannins murs et corsés. Le vin montre encore plus d’intensité épicé en bouche.
La finale longue porte de jolis amers.
Equilibré, au début de son évolution, attendez-le 3-4 ans pour l’apogée. Le potentiel peut se relever de 6 à 8 ans.
Compter sur un accord savoureux avec un magret de canard en tataki aux épices orientales et topinambour rôti.
(EN) Of a deep purple colour, its nose is pronounced with primary aromas of Morello cherry and prune, pungent spices such as liqourice. Then come secondary aromas of spices and vanilla, some toasty charred wood as well. Developing nose, of good intensity and complexity, with ripe and charming aromas.
The palate is dry with high acidity, alcohol and tannins. A full bodied wine with creamy texture, perfectly surrounding the ripe coarse tannins. Same fruit as the nose, but a lot more spicier. Good balance of the whole, long and devoted to aging Wait for some 3-4 years to fully development, 6-8 years of average cellaring potential. Should pair marvelously with duck breast in tataki style with oriental spices and roasted Jerusalem artichokes.
«Negru de Purcari » 2013 – 65% Cabernet Sauvignon, 25% Saperavi, 10% Rara Neagra
D’une robe pourpre opaque, le vin offre un fruit juvénile, expressif : myrtille, cassis, marasque, nuancés de réglisse, accompagnés d’une trame boisée épicé et chocolatée. Il entame à peine son évolution, se montrant encore frais au niveau aromatique.
La bouche propose une texture velours accompagnée d’une présence fraiche et de tannins serrés enrobés par la générosité de son toucher. L’aromatique du nez se retrouve au palais, avec beaucoup d’épices, de fruits noirs, du chocolat, jusqu’à la sensation cacaoté du tannin. Un vin de corps, de garde d’une dizaine d’années. A apprécier avec des noisettes de sanglier glacées avec un jus corsé au cassis et cacao.
Deep purple colour. The nose is intense, pronounced with primary aromas of blueberry, blackberry and cherries, hints of liquorice and secondary aromas of chocolate, spices, some creamy vanilla.
The wine is developing, still having fresh well-defined aromas in an intense, quite complex style Dry, of medium plus acidity, with high alcohol and tannins content. The tannins are ripe and tight, the texture in velvety. Brandied cherries, Morello, spices, liquorice, chocolate, such an aromatic cocktail that gives high intensity and complexity to a full-bodied wine, with long enjoyable finish.
Drink it over the next 10 years. Gamey dishes such as wild boar fillet and black currant and cocoa glazed jus.